1 kg Rindertafelspitz
1 1/2 l Fleischbrühe Instand
1 TL Salz
2 Möhren
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/4 Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
1 Stange Porree
1. Das Fleisch kurz kalt waschen. Die Fleischbrühe
mit dem Salz, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern
erhitzen, das Fleisch in die heiße Brühe legen und
alles aufkochen lassen. Den sich bildenden Schaum
während der ersten Kochminuten wiederholt mit dem
Schaumlöffel abnehmen. Das Fleisch dann bei
mittlerer Hitze zugedeckt 2 Stunden kochen lassen,
zwischen Topf und Deckel aber einen Spalt offen lassen.
2. Die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen,
waschen und in gleichgroße Stifte schneiden. Den Porree
längs halbieren, waschenund ihn in etwa 2 mm breite
Streifen schneiden. Das Gemüse nach 1 1/2 Stunden
Kochzeit zum Fleisch geben und mitgaren.
3. Das Fleisch aus der Brühe heben, in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel aus der
Brühe heben und auf die Fleischscheiben geben. Das
Fleisch mit wenig heißer Fleischbrühe übergießen und servieren.
Beilagen: Salzkartoffteln und Meerrettichsauce
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!
Ihre Metzgerei MAGG
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