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Rezeptideen

Rindergulasch mit Wirsingstreifen und Senfsoßeudeleintopf

GOURMETREZEPT FÜR UNGEÜBTE

 Metzgerei MAGG - REZEPTIDEEN

...frisch vom Land

                                                               

Zutaten für 4 Personen:

3-4 Tomaten, 1 Wirsing (ca. 600 g)

2 Zwiebeln, 2 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer, Muskat

125 g Crème double

600 g Rindergulasch

50 g Pinienkerne

4 EL Rapsöl, 2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter, 4 cl Cognac

100 ml Rotwein, 100 ml Brühe

1 TL feiner Senf, 1 TL grober Senf

Zucker, 100 g geschlagene Sahne

1 TL frische Kräuter z. B. Thymian oder Petersilie

 

Zubereitung:

1. Tomaten vierteln. Strunk entfernen, entkernen und würfeln. Wirsing vierteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Wirsingstreifen tropfnaß zugeben und zugedeckt 20 Min. bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème double einrühren, Tomatenwürfel zugeben und abschließend abschmecken.    

 

2. Rindergulasch waschen und trockentupfen. Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und auf einem Teller beiseite stellen. In derselben Pfanne das Rapsöl erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

 

3. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in die gleiche Pfanne geben, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Cognac ablöschen, Rotwein und Brühe zugeben. 1-2 Minuten einkochen, dann den Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Sahne zusammen mit dem Fleisch und den Kräutern in die Pfanne geben, vorsichtig umrühren und 1 Minute ziehen lassen. Das Gulasch mit dem Wirsing servieren und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu passen Spätzle.

 

Tipp:

Braten Sie das Rindergulasch in 2-3 Portionen an.

Ansonsten kühlt das Öl zu stark ab und das Fleisch zieht Saft.

 

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!

Ihre Metzgerei MAGG

 

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